Vinagre para Sushi

Es vinagre de arroz, al que se le añade sal, azúcar y a veces mirin. Es el principal aderezo del sushi. Su propio nombre deriva del término sui, ácido.

Cuando se prepara el arroz para sushi, el sushi-zu se debe mezclar al mismo tiempo que se va enfriando el arroz.

Y otra cosa muy importante, es que nunca se debe mezclar el arroz con el sushi-zu en un recipiente de aluminio, ya que el vinagre hace reacción con el metal! Se debe utilizar un recipiente, preferiblemente, de madera.