El sake junmai es un sake de alta calidad al que no se le añade alcohol durante el proceso de elaboración.

Únicamente contiene agua, arroz y koji o fermento de arroz.
Uno de los factores que influye en la calidad del sake es el grado del pulido del arroz. Para un sake de tipo junmai, el pulido debe ser de un 70 %. La denominación de Tokubetsu junmai-shu indica un mayor porcentaje en el pulido del arroz (60%) o el uso de un arroz especial.

El sake Sho Chiku Bai procede de las bodegas Takara, emblemáticas por la calidad de sus productos y bebidas.

Este sake será todo un lujo para brindar en ocasiones importantes.