Harina para Tempura (700 gr.)

La tempura es un plato tradicional de la cocina japonesa, pero no de mucha antigüedad, como casi todos los platos japoneses de delicioso sabor y delicada factura.

En líneas generales, consiste en freír algunos alimentos previamente introducidos en una masa líquida y espesa. Una vez fritos, son servidos inmediatamente sobre papel absorbente o enrejado de bambú, junto con una salsa, se aconseja usar el tsuyu, donde cada pieza se moja antes de comerse. Se suele acompañar también, para facilitar su digestión, de un pequeño plato de encurtidos, nabo rallado, rábano japonés o tsubozuke,shoga suzuke y Fuji fu yong.

Esta harina ya contiene trigo, maiz y huevo, de forma que para preparar el rebozado de la tempura sólo hay que añadir agua fria y remover a mano.

Para que el tempura tenga buena presencia, los ingredientes se suelen cortar de manera que ofrezcan una amplia superficie para que permita a la masa prenderse. Para ello en los calamares, pescado y mariscos podéis hacer incisiones o marcas con el cuchillo. Con el mismo fin los vegetales se cortan en grandes trozos.

 Para introducir los trozos de comida en la tempura se recomienda usar palillos largos o saibashi. También se puede utilizar una cesta de tempura para la presentación.