Esta es una variedad de arroz típicamente asiática. Es un arroz dulce y pegajoso.

Necesita poca agua y tiende a desintegrarse cuando se cocina.

En Japón se usa sobre todo, para hacer mochis,que son pastelitos de arroz de textura blanda.

En otras partes de Asia, como Tailandia o Laos, este arroz se usa como si fuera pan.

Para usarlo al modo tailandés, es conveniente dejarlo en remojo unas horas. Después, se escurre y se pone en un tazón, se cubre de agua, la justa para cubrir el grano y se mete al microondas tapado a potencia máxima, durante 5 ó 6 minutos.
Después se deja reposar unos minutos y ya está preparado para comer.

Este arroz debe su textura a la amilosa y tiene muy poco almidón, por lo que resulta más digestivo.