El arroz para sushi es una variedad de grano corto (Oryza sativa japonica) que se suele encontrar en Japón, el Norte de China y Korea.
También se cultiva cada vez más en España, Italia y California.
Su principal cualidad es que los granos permanecen unidos, sin apelmazarse, con suma facilidad.

Se debe lavar para eliminar el gluten antes de cocinarlo. De textura suave, este arroz contribuirá a una presentación exitosa de las variedades japonesas.