Es un producto incoloro que se obtiene a partir de la especie gelidium de las algas rojas .

El agar-agar en polvo se emplea para hacer gelatinas y como espesante. La forma de uso es la siguiente:
Verter el agar agar en el agua y agitar hasta su completa disolución, después llevar la mezcla a ebullición. Dejar enfriar.

Textura muy blanda 0,8 gr/500ml
Textura blanda 1,5 gr/500ml
Textura dura 5 gr/500ml
Textura muy dura 7 gr/500 ml

Las principales características del agar agar son:
- Es muy nutritiva.
-Es el espesante más potente que se conoce.
- Sus grandes propiedades digestivas, ayudan a eliminar residuos del estómago y del intestino.
- Regula el estreñimiento.
- Es efectiva en la disolución del colesterol.
- Ideal en dietas de adelgazar, por su poder saciante y su bajo aporte en calorías.