El agar-agar en polvo se emplea para hacer gelatinas y como espesante. Se obtiene a partir del hervor de 8 algas rojas diferentes del género Gelidium, tiene la ventaja de que no aporta sabor ni olor, sólo textura.
Las principales características del agar agar son:
- Es muy nutritiva.
- Es el espesante más potente que se conoce.