El tonburi son semillas de retama (Kochia Scoparia) que después de su tratamiento artesanal adquieren el aspecto y la textura del caviar. Por eso, reciben el nombre de caviar de tierra o de montaña.

Aunque tienen numerosas propiedades medicinales lo más interesante de este producto es su novedad, la posibilidad de presentarlo en la mesa como un producto exótico, artesano y muy difícil de encontrar en estas latitudes.

Su sabor es muy vegetal y necesita ser potenciado con una buena vinagreta o un buen condimento. No necesita ser cocinado, está listo para su consumo.