Albaricoque japonés seco y conservado en sal. Se macera con hojas de shiso, menta japonesa, durante un periodo que suele ser de dos años.

Se puede desalar para ser utilizado como ingrediente para la tempura, pero lo normal es comerlo con arroz o con gachas de arroz para el desayuno.

Al umeboshi se le atribuyen numerosas propiedades médicas, para regular la función intestinal y sobre todo, para combatir estados de cansancio, gracias a su gran poder antioxidante.